Trancheuse à viande

La trancheuse à viande est plus présente dans les boucheries ou les restaurants
que dans nos cuisines. Toutefois, elle y a de plus en plus sa place, notamment chez
les férus de charcuterie.

Comment fonctionne une trancheuse à viande ?
La trancheuse à viande est généralement utilisée pour la découpe des jambons, des
saucissons et autre charcuterie pour obtenir des tranches plus ou moins fines. La
viande est posée sur un socle métallique coulissant (encore appelé chariot coulissant)
et passe devant un disque tournant, dont le diamètre est variable selon les modèles.

La lame est protégée par un dispositif ne laissant apparaître qu'e la zone de coupe
nécessaire. Le jambon est maintenu par un poussoir pour éviter de tenir l'aliment à
la main et réaliser des tranches régulières.

Lorsque le chariot passe devant la lame, les tranches sont découpées et retombe sous
l'appareil. Elles peuvent faire de quelques millimètres d'épaisseur à un peu plus d'un
centimètre.

Si autrefois la machine était mécanique et fonctionnait à l'aide d'une manivelle qu'il fallait
actionner à la main en même temps qu'il fallait pousser la viande contre la lame, aujourd'
hui les modèles modernes sont électriques et de plus en plus sécurisées.
 

La première machine à trancher est apparue au XIXe siècle. Inventée par Wilhelm
van Berkel, un boucher de Rotterdam, Pays-Bas.

L’origine de cette invention est due à l'agacement de ses clients devant l'irrégularité
des tranches qu'il leur servait et la fatigue inhérente à l'utilisation de ses seuls bras
pour réaliser cette tâche. À cette époque, la demande était de plus en plus présente
et les outils connus ne suffisaient pas à y répondre correctement.

Il eut donc l'idée géniale de créer un châssis à engrenage, surmonté d'une lame, qu'il
actionnait à l'aide d'un volant, reproduisant ainsi le mouvement de coupe de la main
armé d'un couteau. Ainsi, il obtint des tranches régulières, pour le plus grand bonheur
de ses clients, et la trancheuse à viande était née. Nous sommes en 1898.

Les premiers modèles, au volant rouge, font la réputation de Van Berkel. Dans les
années cinquante, la marque devient un modèle de réussite. La trancheuse Berkel,
malgré la disparition de son créateur en 1923, est plébiscitée par les gens du métier.
Le succès de cette machine à trancher est fulgurant. Appréciée de ses comparses,
le monde boucher s'équipe.

Depuis, la marque est devenue un gage de durabilité, de qualité et de nombreuses
boucheries et restaurants utilisent les trancheuses Berkel. 120 après la
création de cette trancheuse, cet appareil est toujours utilisé en boucherie, et l'usage
facilité par l'invention de l'électricité.

Si son utilisation principale est toujours d'actualité, les anciens modèles de trancheuse
à viande, notamment ceux de la marque Berkel, sont toujours très prisés. Leurs lignes
et la couleur rouge du volant attirent et attisent la curiosité. Ils sont avec le temps
devenus un élément de décoration et trônent fièrement dans les salles de restaurant,
tout en étant toujours opérationnels.

Trancher la charcuterie devant le client est une manière de démontrer la fraîcheur du
produit mais également d'attiser la curiosité autour de ces machines centenaires.

De ce fait, de plus en plus de professionnels mettent en avant leur machine. Qu’il
s’agisse d’un modèle Berkel ou non, la trancheuse a une place de choix derrière le
comptoir, la plupart du temps, mais toujours en vue.

Les amoureux de belles machines sont toujours impressionnées par la mécanique de
cette vieille dame, devenue au fil du temps l’allié principal de tous les maîtres charcutier
qui a gardé son âme d'autrefois.

De nos jours, il existe sur le marché de nombreux modèles de marques et de tailles
différentes. Les trancheuses s'invitent également dans nos cuisines. La découpe des
jambons, des saucissons, chorizos et autre charcuterie est simplifiée et accessible au
grand public.

De la guillotine à saucisson utilisée essentiellement pour la taille des tranches de
saucisson pour l'apéritif à la trancheuse professionnelle de notre boucher charcutier,
chacun peut trouver son bonheur selon l'utilisation qu'il fera de cette machine.

Les tarifs sont variables et vont de paire avec la qualité et la performance de l'outil.
Une guillotine à saucisson peut être acquise pour moins d'une trentaine d'euros tandis
que les trancheuses professionnelles atteignent des centaines d'euros.

En bref, cette invention issue d'un désir de toujours mieux faire pour satisfaire ses
clients est l'une des machines qui, malgré l'évolution des technologies, est un appareil
qui a encore de beaux jours devant lui dans il est utile et utilisé par tous, professionnels
ou particuliers.