Tartes maison en toutes saisons

Vous êtes à la recherche d'un plat fait maison à la fois goûteux, à même de
surprendre vos convives et à la préparation rapide et simple ? Ne cherchez
plus ! Du plat au dessert, la tarte salée et la tarte sucrée constituent une solution
idéale pour proposer un repas à la fois équilibré, sain et varié en toutes saisons.
Chaudes ou froides, déclinables à souhait, les tartes maison sont à la portée de tous
les cuisiniers.

Qu'elles soient salées ou sucrées, ou bien encore sucrées-salées, les tartes sont
des plats avec des recettes faciles souvent rapides et toujours délicieuses. Pratiques
en toutes circonstances, à table ou pour un pique nique en famille ou entre amis.

Pour vos tartes salées, la plus célèbre d'entre elles est la traditionnelle quiche
Lorraine : succès garanti avec en accompagnement une simple salade verte. La
quiche Lorraineest un incontournable de la gastronomie française à base de pâte
feuilletée ou brisée, d'un appareil à base de migaine d'œufs, de crème fraîche et
de lardons revenus. Elle peut aussi se faire sans pâte. La tarte aux poireaux est
aussi une valeur sûre encore plus gourmande lorsque l'on y ajoute du saumon fumé.
Et c'était sans compter sur la tarte à la tomate relevée de moutarde ancienne...

A chaque région française sa spécialité de tarte salée : pissaladière dans le sud,
foccacia au romarin avec une base de pâte à pain et plus au nord la tarte au
maroilles ou encore la tarte flambée alsacienne, la flammekueche.

La tarte salée se décline aussi sous la forme de tourte qui n'est ni plus ni moins qu'un
plat de viande et/ou de légumes qui sont cuits au four et servis dans une enveloppe
de pâte à tarte.

Tarte printanière, tarte d'automne ou tarte d'été, la tarte salée s'adapte à toutes
les envies et à toutes les idées des cuisiniers aventuriers qui pour les plus téméraires
et curieux d'entre eux sauront la garnir d'un appareil sucré salé.

Côté tarte sucrée, est-il encore besoin de présenter la tarte des sœurs Tatin née
d'un accident en cuisine et qui n'est autre qu'une tarte renversée ? Pour le dessert,
rien de tel qu'une bonne tarte sucrée pour ravir les gourmands, tarte aux fruits
acidulée à souhait, tarte au sucre, tarte au chocolat avec sa ganache, tarte au
caramel ou tarte garnie de crème comme la tarte tropézienne. Elles sauront
toujours vous faire craquer !

Avant de se lancer dans la réalisation d'une tarte, encore faut-il en choisir la
meilleure pâte, la pâte la plus adaptée. Il existe trois grands types de pâtes :
la pâte brisée, la pâte sablée et la tant redoutée des cuisiniers amateurs
pâte feuilletée.

La pâte brisée peut être salée ou sucrée. C'est la plus facile à confectionner
et la plus facile à utiliser puisqu'elle s'adapte toujours facilement à votre moule.
Très appréciée pour la préparation des quiches et des tartes avec des fruits,
elle est idéalement imperméable si vous y mettez une garniture humide. Petite
astuce du chef :badigeonnez votre fond de tarte avec un jaune d’œuf afin de la
rendre encore plus résistante si jamais vous la garnissez de fruits qui rendent
beaucoup d’eau.

La pâte sablée est celle qui est la plus riche en sucre ce qui la rend moins
élastique. Attention lorsque vous l'étalez, elle risque de se casser. Petites
astuces du chef : un passage au réfrigérateur entre chaque étape la rendra
plus facile à étaler ; à sa sortie du four, attendez qu'elle refroidisse avant
démoulage et avant de la garnir au risque là aussi de la voir se fissurer et
se casser en morceaux.

Enfin, la pâte feuilletée, très riche en beurre et donc croustillante à souhait
s'adapte parfaitement pour des préparations salées ou sucrées. Petite astuce
du chef : utilisez un poids afin d’éviter le gonflement à la cuisson ou percez-la
à l'aide d'une simple fourchette.

Pour faire une tarte, nul besoin de grand matériel de cuisine! Cela va de soi, vous
aurez besoin d'un four pour la cuisson.

Le plat de cuisson quant à lui se doit d'être pratique : pour faciliter le démoulage,
préférez un plat à fond amovible généralement fabriqué avec un revêtement
antiadhésif. Vous pouvez aussi choisir une assiette à tarte ou un plat à tarte en
céramique qui vous permettra par la même occasion de présenter votre tarte
de la plus élégante des manières.

Pour réaliser votre tarte maison, vous aurez aussi besoin d'un bon rouleau à
pâtisserie. Pour éviter les résidus de pâte qui risquent de coller sur votre bon
vieux rouleau à pâtisserie en bois, optez pour le rouleau antiadhésif dernier cri,
facile d'entretien et durable. Même si vous avez la chance d'être équipé d'un
robot pâtissier ou d'un robot de cuisine multifonctions, vous devrez toujours
passer par l'étape du roulage de la pâte pour lui donner la forme, la taille et
l'épaisseur adéquates. Pensez aux emporte-pièce à motifs pour une touche
d'originalité et de décoration personnalisée.

Parfois considérées comme un gadget, les billes de cuisson en céramique
sont pourtant fort utiles pour ceux qui font cuire la pâte à tarte avant de la garnir :
vous obtiendrez grâce à leur pouvoir de conduction de la chaleur une cuisson
parfaite éviterez les gonflements; votre pâte sera croustillante à merveille et
bien dorée!

A l'heure de la dégustation et pour un service impeccable, n'oubliez pas la pelle
à tarte et son couteau assorti.