Temples de la cuisine japonaise

Être citoyen du monde, être de l'autre côté de l'océan et pourtant pouvoir se sentir
chez soi grâce à un détail de la vie vécue, un parfum ou peut-être une saveur. La
cuisine est l'un des éléments les plus importants d'un voyage : avoir la possibilité
de trouver l'excellence culinaire typique dans chaque partie du globe n'est
pas un aspect à sous-estimer. À l'heure actuelle, expérimenter exclusivement les
traditions gastronomiques locales peut sembler réducteur si l'on considère uniquement
l'offre vaste et variée de cuisines internationales dans le monde. Il y a évidemment
deux conditions préalables essentielles : une idée précise de la cuisine que vous
voulez essayer et une liste des meilleurs endroits spécialisés dans ce domaine.

De ce point de vue, il n'y a peut-être pas de cuisine plus populaire et plus répandue
que la cuisine japonaise, dont les spécialités y compris les sushis, toujours très
populaires ,offrent un éventail vraiment florissant de temples alimentaires. Si vous
planifiez votre prochain voyage et souhaitez avoir une idée précise des endroits
où aller pour déguster d'excellents sushis, prenez note de ces adresses
incontournables à travers le monde.

Un véritable monument de la cuisine mondiale situé au milieu de la station de métro de
Ginza . Vous y trouverez Jiro Ono, le meilleur maître sushi du monde qui, à 91
ans, peut être défini comme un shokunin, ou plutôt un artisan de la haute cuisine
où l'amour et le dévouement à son travail sont les pierres angulaires de son activité.
La gestion de Sukiyabashi Jiro est dévouée et très stricte : chaque jour, le meilleur
poisson est sélectionné (on peut ouvrir jusqu'à 40 thons avant d'en trouver un digne
d'être servi) et transformé en œuvre d'art.

C'est pourquoi trouver une place dans ce restaurant peut être un véritable défi.
Chaque plat est préparé en fonction de l'heure de chaque réservation individuelle,
donc pas de retard ou d'annulation de dernière minute. Le très petit nombre de sièges
crée une atmosphère intime et rend l'expérience unique. Vous pouvez vous glisser
dans un tourbillon harmonieux créé par la combinaison parfaite du riz-moelleux et
servi à la température du corps avec une sélection de poissons provenant
quotidiennement du marché central de Tokyo.

Si vous voulez vivre une expérience inoubliable au cœur de Big Apple, essayez ce
temple du sushi raffiné et très cher situé dans le Time Warner Center (10 Columbus
Circle), où vous trouverez une gamme très variée de préparations et de dégustations.
La seule chose à prendre en compte est la surprise que vous pourriez recevoir à la
caisse, alors préparez-vous : un repas pour deux peut coûter jusqu'à 1 500 dollars.

Évidemment, l'excellence du niveau est garantie non seulement par la haute qualité
des matières premières, mais aussi et surtout par l'expérience absolue du chef
Masayoshi Takayama : depuis les étals du marché aux poissons de sa famille dans
la ville de Tochigi, en passant par un apprentissage auprès de son maître Sugiyama
Toshiaki, il a donné vie à son rêve en ouvrant un petit restaurant en Amérique servant
des plats traditionnels japonais.

En 2004, l'ouverture de Masa marque le véritable tournant de sa carrière : un emporium
du goût où la préparation de chaque plat est savamment construite dans toutes ses
dimensions sans négliger l'originalité dans le choix des ingrédients, comme le vivaneau
rouge (également appelé kinmedai) garni de grains de sel de l'Himalaya.

Un bijou de goût spécialisé dans la cuisine teppanyaki au cœur du septième
arrondissement (1 rue Pierre Leroux) où vous pourrez expérimenter la grâce et la
chaleur authentique de l'hospitalité japonaise. Chez Aida, le sourire et la gentillesse
sont les ingrédients clés de chaque service : il n'y a pas de menu à la carte mais
seulement une offre fixe à 160 euros avec un choix de vins et de sakés.

Devant vous se déroule le spectacle de la préparation en direct de chaque plat par
le chef Koji Aida et ses assistants qualifiés : vous pouvez assister, par exemple,
à la transformation d'une simple feuille d'épinard qui, avec un scrupule dévoué et
une habileté de prestidigitateur, est sautée dans une sauce soja ou avec un filet
de beurre clarifié, compactée et, enfin, servie comme une œuvre d'art.