Condiments pour tous les plats

Le condiment sert à assaisonner, à relever les préparations culinaires
et principalement les sauces. Parfois même il se consomme tel un légume.
Attention à ne pas confondre le condiment avec les fines herbes et autres
aromates quoiqu'il est fréquent que les catégories s'entremêlent. En effet,
ces derniers s'intègrent directement dans le plat au moment de sa confection
alors que le condiment est servi à côté du plat.

Connus ou moins connus, quels sont les condiments que vous allez pouvoir
vous mettre sous la dent ?

Le condiment est en général d'origine végétale. Il s'agit dans certains cas directement
d'une partie de la plante fraîche ou séchée, comme la tige, la feuille, le bulbe ou encore
la graine et l'écorce, mais il peut aussi s'agir d''une préparation végétale comme de la
poudre, une pâte, un mélange ou un jus, un coulis ou même une confiture. Il est donc
proposé soit à l'état végétal brut soit transformé après élaboration.

Le condiment peut aussi être d'origine animale : fond de sauce, bouillon de viande
ou de volaille. Dans ce cas c'est une recette de cuisine qui fait naître le condiment qui
viendra à son tour accompagner le plat. La cuisine s'invite dans la cuisine !

Enfin le condiment est d'origine minérale. Comment oublier le condiment par
excellence : le sel ! Que serait un plat sans sa touche de sel ? Le sel est le plus
vieux condiment au monde utilisé partout depuis la nuit des temps.

Quelle que soit leur origine, les condiments peuvent être âcres, acides, sucrés, salés
ou piquants. Parfois forts, parfois doux, la panoplie des condiments est (presque)
infinie puisque chaque continent, chaque pays et chaque culture possède sa propre
tradition autour du condiment.

Viande, volaille ou poisson, tout le monde passe entre les mains des condiments !
Grâce à eux, la nourriture perd de sa fadeur et de sa monotonie et devient plus
alléchante grâce à un petit supplément d'originalité. Quelle que soit votre sélection,
vous ne manquerez pas d'agrémenter votre plat de sel et de poivre, le minimum
de condiments nécessaires à toute préparation. Mais en fonction de votre plat,
vous pourrez apporter une touche en plus avec d'autres condiments.

Côté viande, la moutarde est sans nul doute le condiment le plus connu. Moutarde
à l'ancienne avec ses graines, moutarde fine ou forte, moutarde aigre douce,
moutarde aromatisée au vin ou au piment d'Espelette, elle sert aussi de base
à bon nombre de condiments comme la mayonnaise, la rouille et autres sauces.
C'était sans compter sur les cornichons, natures ou aromatisés, gros ou petits
et leurs célèbres associées les câpres, tous conservés dans le vinaigre. Ail
en gousse frais ou au vinaigre, noir ou blanc, ail en poudre, ail des ours relèvent
aussi le goût de la viande. Le Viandox, le Tabasco, les épices venues d'ailleurs
ne manquent pas non plus de charme à côté ou sur un bon morceau de viande,
tout comme les sauces maisons comme la sauce gribiche indissociable d'une
bonne tête de veau.

Côté gibier, les plus connues dans le panel des condiments sont les airelles, petites
baies rouges, qui vous offriront une saveur acidulée en sus du goût de votre rôti
de biche par exemple. Le chutney à base de pomme et relevé d'une pointe de
gingembre ou le chutney de groseilles s'accordent aussi à merveille avec le gibier.
Mais que serait un bon plat de gibier sans que celui-ci ait trempé au préalable dans
sa marinade faite d'herbes aromatiques, de cognac, de vin blanc...?

Côté volaille, la sauce made in USA, la célèbre sauce tomate toute prête est
désormais entrée dans les mœurs et dans tous les réfrigérateurs. Elle agrémente
aussi la saveur des pommes de terre préparées en frites. Il se consomme aussi
aujourd'hui beaucoup de sauce barbecue pour relever vos grillades de volaille
et de viande aussi.