Chauffe plat professionnel

Que vous serviez dans une cuisine gastronomique ou dans un snack en haut des
pistes, le chauffe-plats est un incontournable de la cuisine professionnelle. Il s’agit
d’un élément métallique permettant de maintenir un plat ou des aliments à température
ou encore de réchauffer vos assiettes. C’est l’assurance d’un client satisfait par la
cuisine pointilleuse de restaurateurs exigeants.

Il existe plusieurs types de chauffe-plats, qui interviennent à différentes étapes du
service :

• le chauffe-assiettes est une armoire chauffante électrique qui possède
  des rangements distincts, permettant d’organiser vos assiettes par type
  ou par plat, vous assurant en un clin d’œil de différencier la gamme.

Mais attention : n’oubliez pas de le recharger régulièrement au cours du service !
De taille modeste (petit frigo) ou d’un volume plus conséquent comme celui d’un
bahut, vous trouverez l’élément qui convient le mieux à votre espace chez votre
cuisiniste préféré. De 30 à 120 assiettes, le prix du chauffe-assiettes s’étend de
300 jusqu’à environ 1000 euros (HT) pour les plus gros modèles.
 

• le chauffe-plats de service

est une unité à placer immédiatement dans la salle de service (dans un self ou lors
d’une réception) ou dans une cuisine, souvent à proximité du passe-plat. En effet,
le chauffe-plats vous permet de maintenir un plat à la température voulue (dans le
respect des normes sanitaires) pendant toute la durée du service.

Une résistance électrique chauffe un bain d’eau dans lequel sont immergés vos plats,
ce qui permet une diffusion lente, mais uniforme de la chaleur. Le système est assez
proche de celui du bain-marie. Souvent associé au poste de saucier, il peut tout aussi
bien servir pour des services en continu. Mais attention, interdit aux cuissons directes !

À noter que le système se décline également en surfaces alimentaires chauffantes,
qui sont cette fois-ci des plaques vitrocéramiques plates à thermostat variable sur
lesquelles la nourriture est directement posée. Très en vogue pour les viennoiseries
servies dans les buffets petit-déjeuner, leur taille limitée est contrebalancée par un
système de fonctionnement infaillible et un appareillage ultra-sécurisé.

Comme vous pouvez le voir, le choix est plus que large dans le domaine du chauffe-
plats. De l’élément unique encastré dans un meuble de cuisine à un buffet complet
en salle de restaurant, en passant par les plaques chauffantes pour viennoiseries,
il vous faudra un projet précis pour apprécier la diversité du choix qui s’offre à vous !
 

Le pont chauffant infrarouge est un supplément à installer au-dessus d’un passe-
plat. De taille variable, il s’agit d’un pont métallique constitué d’une à trois ampoules
infrarouges qui émettent une chaleur rayonnante sur la zone située immédiatement en
dessous. Son action s’articule entre le moment où l’assiette est prête et celui où le
serveur l’emmène au client. Si, dans la théorie, ces deux moments se passent coup
sur coup, dans la réalité il existe de nombreuses secondes de battement, qui peuvent
parfois se transformer en minutes ! Le pont infrarouge vous permet de pallier une
quelconque désorganisation du service et donc d’assurer au maximum la satisfaction
de vos clients.

Là encore, il faudra détailler votre choix à un spécialiste qui vous fera un devis sur
mesure. Selon que vous souhaitiez poser le pont sur votre passe-plat ou le suspendre
au plafond, les longueurs et largeurs étant variables, attendez-vous à des prix eux
aussi très variés. Et surtout, n’oubliez pas le prix des ampoules !

Vous l’aurez compris, l’achat d’un chauffe-plats demande de penser l’organisation de
votre cuisine au détail près. Il nécessite qu’on lui consacre plus ou moins d’espace,
des branchements électriques accessibles ainsi qu’un peu d’habitude pour un
maniement en toute sérénité. Et surtout, comme tout achat d’un nouvel élément de
cuisine, son utilité doit être prouvée pour justifier son acquisition. Mais une fois qu’il
fait partie de votre espace, il devient un élément indispensable qui différencie la
grande cuisine du bistrot lambda.