La pomme dans tous ses états

Dans l'hexagone les pommes sont cultivées dans de très nombreuses régions
notamment dans le Sud-Ouest, le Val de Loire, le Sud-Est, le Nord et l'Est du pays.
On en trouve également dans le Limousin, les Alpes ou la Savoie où elles sont
cultivées en altitude. Et sans chercher très loin, un pommier se cache souvent
dans chaque jardin !

Que l'on décide de la croquer ou de la cuisiner, la pomme est un fruit qui a de multiples
saveurs grâce à toutes ses très nombreuses variétés. Elle peut être sucrée à souhait
et rafraîchissante comme la Gala, plus acidulée comme la Granny Smith, douce et
sucrée comme la Golden ou encore très croquante comme la Pink Lady...

Fuji, Antares, Belle de Boskoop, Belchard-chantecler, Reinette Grise du Canada, Elstar,
Choupette, Reine des Reinettes, Tentation, Honeycrunch, Ariane, Jazz, Pomme du
Limousin AOP, Braeburn, Rouge, Jonagold Jonagored... chaque famille française en
consomme environ 18 kg chaque année. A vous de choisir votre pomme préférée !
Et surtout, à vous de choisir sous quelle forme vous allez la déguster.

Une fois la variété choisie par le pomiculteur, c'est en fonction du sol et du climat de
la région que le pommier va être planté. Les arbres ont une durée de vie d'au moins
20 ans et ne produisent vraiment des fruits qu'au bout de 4 à 5 ans.

Pour que les fruits soient bien répartis sur l'arbre, ils doivent être taillés en hiver. Le
pommier a ainsi une forme adaptée qui favorise l'entrée de la lumière au cœur de
l'arbre et les branches qui porteront les fruits sont alors rigoureusement choisies.

C'est au printemps que les pommiers sont en fleurs. Pour permettre aux fleurs de se
transformer en fruits, c'est le vent et les abeilles qui se chargent alors de transporter
du pollen de fleur en fleur. C'est l'étape de la pollinisation.

S'en suit alors l'opération de l’éclaircissage : on fait tomber des pommes lorsqu'elles
sont en trop grand nombre car si il y a trop de fruits, ils ne se développeront pas bien.
Les professionnels gardent environ 200 fruits sur chaque arbre.

C'est entre les mois d'août et de novembre que la récolte des pommes bat son plein.
Le fruit doit être détaché délicatement de sa branche avec son pédoncule, la petite
queue de la pomme.

Transportées vers des stations fruitières, les pommes sont alors conservées
naturellement dans de grands réfrigérateurs. Grâce à cette méthode de conservation,
on peut aujourd'hui déguster des pommes tout a long de l'année. C'est dans ces
mêmes stations fruitières qu'elles seront triées par taille et par couleur pour être
emballées et ensuite livrées sur les différents points de revente.

La pomme est un fruit magique qui, en plus de se conserver longtemps, se consomme
sous de multiples formes : nature à la croque en fin de repas ou à l'heure du goûter,
en dessert, dans les salades, comme accompagnement d'une viande ou d'un foie gras
frais...

La pomme dans les desserts

Un simple moule à tarte habillé d'une pâte brisée ou feuilletée, des pommes
fraîchement coupées en tranches fines ou en dés, avec ou sans appareil sucré pour
en faire une tarte normande, laissez-vous guider par votre imagination en termes de
décoration. La pomme peut aussi être ajoutée à la pâte d'un fondant au chocolat ou
de tout autre gâteau qui verra son moelleux sensiblement amélioré.

Pour vous aider à éplucher les pommes et gagner en régularité et en temps, le peleur
de pommes est un petit appareil manuel spécialement conçu pour éplucher ces fruits.
Quelques tours de manivelle et le tour est joué ! Le coupe pommes décliné en 4, 8 ou
16 quartiers vous offrira quant à lui des tranches régulières comme chez le pâtissier !

Fraîche ou en conserve – conserve maison bien entendu, la pomme peut aussi être
mixée en compote. Pour ce faire, rien de plus simple si vous possédez un blender
chauffant ou pour les plus chanceux d'entre vous d'un robot de cuisine.
Le cas échant, un mixeur peut faire l'affaire une fois les pommes cuites et souvent
agrémentée d'une petite pincée de cannelle.

La pomme tombe dans la marmite

La pomme en salade est désormais sortie des cuisines des grands chefs. Râpée,
finement coupée en tranches ou en petits dés, elle apporte une petite touche en plus,
une touche acidulée ou sucrée selon les goûts. Avec des carottes râpées ou une
salade verte, la pomme apportera du "pep's" à vos salades.