Hotte de cuisine

Les odeurs et les fumées dans une cuisine sont source de gêne dans le quotidien.
Il est donc essentiel de les traiter efficacement avec l’installation d’une hotte de cuisine
performante. De nombreux modèles sont présents sur le marché, ce qui demande d’y
apporter une réflexion particulière avant de faire son choix. Pour vous aider dans
cette démarche, voici tout ce que vous devez connaître pour choisir efficacement une
hotte de cuisine professionnelle.

Les atouts de la hotte de cuisine professionnelle
La hotte de cuisine professionnelle présente de nombreux atouts. Son système permet
de récupérer l’ensemble des odeurs et des fumées venant des différents postes de
travail d’une cuisine. Une fois absorbée, la hotte va extraire les odeurs et les fumées
vers l’extérieur. De la même façon, certaines cuissons forment de la vapeur. La hotte
de cuisine absorbe également les vapeurs issues des eaux en ébullition pour également
les rejeter en extérieur. Ainsi, la hotte aspirante permet de limiter l’humidité présente de
la pièce. En réduisant l’humidité, le risque d’intoxication alimentaire collective se réduit
considérablement.

Enfin, la hotte aspirante professionnelle agit également sur les dépôts graisseux
dans la cuisine. En absorbant un maximum, le dépôt de cette graisse sur les autres
équipements de la cuisine devient minime et améliore la propreté de la pièce.
 

Si la hotte de cuisine présente de nombreux avantages en termes de confort et
d’hygiène, il faut choisir le bon modèle qui sera s’adapter au bon type de cuisine.
Il existe plusieurs modèles dont les fonctions sont différentes des uns des autres.

• La hotte à extraction

La hotte à extraction se fonde sur un principe simple. Elle absorbe les odeurs et
les fumées pour les extraire à l’extérieur de la cuisine via un conduit direct. La hotte
aspirante est directement reliée avec une sortie extérieure. Ce modèle existe dans
des puissances différentes et s’alliant en fonction de deux critères. Il faut prendre
en compte les éléments de cuisine présents et la taille de la cuisine. Certaines hottes
à extraction ont une fonction recyclage qui permet de recycler l’air de la cuisine.

• La hotte de cuisine statique

La hotte statique à la particularité de ne pas avoir de moteur intégré. Ce dernier est
disposé dans un endroit différent et la liaison se fait grâce à un système de conduit.
Le fonctionnement de ce modèle est rendu possible par l’aide d’une turbine et d’un
variateur. Ces deux éléments sont couplés à un tuyau d’extraction, le même que pour
la hotte à extraction.

• La hotte aspirante dynamique

Le dernier grand modèle de hotte est la hotte cuisine dynamique aussi appelée hotte
complète. Ce type de hotte comprend un moteur directement intégré dans l’appareil.
Son utilisation quotidienne nécessite de gérer la ventilation à l’aide d’un régulateur.
Ainsi, la vitesse d’aspiration est réglée en fonction de l’utilisation nécessaire. Inutile
donc de lancer au maximum la ventilation pour de faibles fumées.
 

Selon le modèle de hotte, il existe plusieurs dimensions. Les modèles s’étendent d’une
largeur oscillant entre 60 cm et 3 mètres à une profondeur située entre 50 cm et 1,60
mètres. Pour autant d’autres critères sont essentiels à déterminer le choix d’une hotte
de cuisine professionnelle.

La force d’aspiration
Le premier critère à prendre en compte est la puissance d’aspiration de la hotte. Pour
cela, il faut définir avec précision quelle quantité de fumée et de vapeur sont produite
au sein de la pièce. La puissance représente le volume d’air aspirante par l’appareil et
se définit en m3/heure. Le calcul se fait en prenant le volume en m3 de la cuisine et en
le multipliant par 12. Pour obtenir la puissance minimale, il faut multiplier le volume de la
pièce par 8.

Le niveau sonore
Plus une hotte aspire, plus niveau sonore de l’appareil est grand. Le bruit de la hotte
provient du passage de l’air dans le moteur. Selon les modèles, toutes les hottes qui
présentent un niveau sonore égal ou inférieur à 40 décibels sont dites silencieuses.
Le choix d’un modèle déporté est une solution pour réduire la nuisance sonore de
l’appareil. Le moteur situé à un endroit différent permet d’avoir moins de bruit pendant
l’utilisation.

Choisir le bon débit
Le débit offert par les modèles de hotte aspirante est important. Suivant le type de
cuisine professionnelle où la hotte est installée, il est nécessaire de définir le bon débit.
Un débit maximum ne signifie pas un résultat optimal. Pour obtenir le bon débit d’une
pièce, il faut multiplier le volume de celle-ci par 10 puis par 15.

Le choix de filtres
Le choix des filtres est tout aussi important pour un bon fonctionnement de la hotte.
Les filtres à chocs sont ceux les plus utilisés et recommandés. Ils permettent de récolter
la graisse dans un bas à part et sont très simples d’entretien. Les filtres à labyrinthe
empêchent la graisse de s’accrocher aux parois l’imitas ainsi les risques d’incendie.
Enfin, les filtres à charbon actif sont directement intégrés dans des caissons et doivent
être renouvelés régulièrement chaque année.