Meilleurs crèmes glacées, sorbets

Le printemps bat son plein et les premiers beaux jours de l'année nous donnent à tous
des envies de douceur et de fraicheur. Mieux vaut s'entraîner dès maintenant devant
vos fourneaux avant l'arrivée des chaudes journées d'été ! Vos fourneaux, ou plutôt
votre réfrigérateur et votre congélateur, pour apprendre à confectionner les
meilleurs crèmes glacées et autres sorbets ou smoothies à base de fruits
frais. Des cocktails gourmands et vitaminés qui raviront les plus gourmands !

De nos jours de nombreux appareils proposés au rayon électroménager facilitent
grandement la préparation de produits glacés à la maison. Nul besoin de posséder
une imposante et coûteuse machine à glaces à l'italienne, de multiples solutions
existent, des solutions qui restent accessibles à tous.

Onctueuse à souhait, la crème glacée maison reste un grand classique des
desserts en famille ou entre amis dans le jardin et autres pauses gourmandes
à l'heure du goûter.

Comme son nom l'indique, la crème glacée a pour ingrédient principal une matière
grasse qui lui offre toute son onctuosité. Il s'agit généralement de produits laitiers
tels que le lait, la crème, le petit-suisse parfois ou le beurre. Certaines recettes
sont également complétées par l'ajout d’œufs. Il suffira alors d'y ajouter du sucre,
l'arôme de votre choix comme de la vanille ou encore du chocolat et/ou des
fruits frais. Succès garanti à l'heure de la dégustation ! Bien que relativement
calorique, la crème glacée est un pur plaisir à consommer.

Pour réaliser une crème glacée toute la réussite réside dans le fait de parvenir à
refroidir parfaitement la préparation tout en la brassant pour éviter la formation de
cristaux de glace au moment de la congélation. Pas évident me direz-vous lorsque
pour seul outil on possède un congélateur...

Si vous êtes professionnel de la restauration, vous connaissez forcément les
machines à glace. Elles offrent un avantage pratique et économique : besoin
de peu de personnel et très peu de gaspillage grâce à l'emploi de préparations
industrielles généralement présentées sous forme de briques prêtes à l'emploi.
Mais, rien ne vaut la saveur et la qualité d'une crème glacée maison !

Les grandes enseignes d'électroménager offrent désormais la possibilité à tout
un chacun et à tous les budgets d'avoir accès à une turbine à glace autrement
appelée sorbetière en dépit de sa faculté à réaliser les deux recettes. Le principe
est simple : vous insérez vos ingrédients dans le bol prévu à cet effet, vous
branchez électriquement et lancez la machine, elle se charge du reste ! Le bloc
réfrigérant intégré fabrique la crème glacée en une trentaine de minutes pouvant
aller jusqu'à soixante minutes.

C'était sans compter sur les indispensables robots multifonction assistants de
cuisine dont certains sont entièrement connectés et offrent aussi la possibilité de
confectionner des desserts glacés. Plus d'excuse : tous les cuisiniers amateurs
peuvent facilement réaliser de la crème glacée.

Le sorbet est communément considéré comme plus rafraichissant que la crème glacée
ou moins calorique. La différence entre les deux appareils tient essentiellement sur
les ingrédients et non pas la préparation. Le sorbet se prépare avec de l'eau ou parfois
du sirop et n'a donc pas de matière grasse. De l'eau, du sucre, des fruits en quantité
plus importante que dans la crème glacée, en voilà les ingrédients. Sans aucun additif
et à votre goût, le sorbet maison a l'avantage de pouvoir être sucré à votre convenance.
Autant alors ne pas s'en priver !

La sorbetière ou turbine à glace est idéale pour la réalisation de sorbets à la maison.
Il en va de même pour certains robots culinaires haut de gamme. Si toutefois vous
ne souhaitez pas investir dans un tel engin, sachez qu'il en existe des modèles
électriques beaucoup plus simples et d'utilisation presque enfantine : le principe est
celui de l'accumulateur de froid. Avant d'utiliser la machine, il vous suffit de laisser
son contenant, son élément de refroidissement, plusieurs heures au congélateur.
La sorbetière mélange ensuite électriquement les ingrédients dans le contenant tout
juste sorti du congélateur. Petite et peu encombrante, ce type de sorbetière se trouve
facilement à très petit prix.

Enfin, pour les plus courageux, il existe le modèle de sorbetière manuelle. Même
principe de fonctionnement sauf le mixage qui se fait à l'aide d'une manivelle telle cette
de votre essoreuse à salade. Idéale en cas de coupure électrique, quoi que...vous
aurez bien du mal à refroidir le bol dans le congélateur dans de telles conditions !

Petite astuce : pensez à remplacer le sucre en poudre par du sucre glace qui est plus
fin, du miel ou du sirop d'agave, ce qui confèrera à votre sorbet plus d'onctuosité.
Cette astuce est aussi valable pour vos crèmes glacées.

Inspiré des boissons traditionnelles de certains pays tropicaux et d'Amérique du sud,
le smoothy connait un succès fulgurant aux États-Unis dès les années 30. Il se
démocratise en Californie à partir des années 60 avant d'envahir le reste du monde
avec l'avènement des mixeurs électriques et de devenir complètement tendance
grâce à son côté "aliment santé".

Boisson plaisir aux confluents de la crème glacée et du sorbet, il est appelé "frappé au
fruits" au Canada, ce qui lui correspond parfaitement. Décliné depuis en une multitude
de recettes, on peut aussi utiliser des légumes et bien entendu y ajouter du lait ou de la
crème ce qui le rend alors très proche du milk-shake original. Le smoothy, c'est simple,
il s'adapte à tous les goûts ! Surtout si vous choisissez de le préparer vous-mêmes.
Smoothy de fruits, smoothy de légumes, smoothy lacté, smoothy à base de café ou
de thé...il laisse le champ libre à l'imagination et à la créativité.

Un simple mixeur suffit à la préparation des smoothies : votre choix d'ingrédients dans
le bol du mixeur sans oublier d'y ajouter quelques glaçons, qui une fois broyés par le
mixeur le feront sacrément ressembler à un encas glacé !