Bienfaits des fibres insolubles

Quand on cherche à maigrir sans difficulté, le premier réflexe est de faire la chasse
aux calories : haro sur le sucre et les graisses pour perdre du poids et retrouver un
ventre plat ! Mais se focaliser sur les seuls ingrédients contenus dans vos recettes
est une erreur, car on sait désormais que toutes les calories ne se valent pas.
D’autres éléments entrent en jeu, comme la teneur en fibres, la réalisation du
plat, la méthode de cuisson…

Les ingrédients sont évidemment importants, mais la recette et la façon de les cuisiner
le sont tout autant. Découvrez comment maigrir plus facilement avec le bon matériel
de cuisine.

Chacun connaît l’adage comme quoi il faut manger 5 fruits et légumes à jour. C’est
bon pour la santé et c’est bon pour maigrir, à cause principalement d’un composé
nutritionnel : les fibres. Choisir le bon matériel de cuisine permet alors de garder
ces fibres le plus intactes possible, pour qu’elles remplissent leur rôle dans la
digestion.

C’est quoi les fibres insolubles ?

Les fibres insolubles ont pour particularité, comme leur nom l’indique, de ne pas
être dissoutes dans l’eau : elles font partie des produits indigestibles, le lest.

Pour autant, elles ont un intérêt majeur qui explique pourquoi elles permettent de
maigrir sans difficulté : elles accélèrent le transit et augmentent le sentiment
de satiété, diminuant donc l’appétit.

Ces fibres insolubles se retrouvent notamment dans la peau des fruits et légumes,
le son de céréales, les farines complètes, les graines et la plupart des légumineuses
(haricots rouges, lentilles, pois chiches…).

Comment préserver les fibres insolubles ?

Le rôle des fibres insolubles illustre parfaitement la théorie comme quoi toutes les
calories ne se valent pas. Fruits et légumes sont excellents pour maigrir rapidement,
et pourtant un jus d’orange ou un smoothie vont être des bombes caloriques qui font
grossir. Pourquoi ? Tout est lié à une transformation de l’aliment, où les fibres ont été
soit retirées (filtrage), soit détruites par broyage.

C’est comme si tout d’un coup vous preniez un aliment calorique et sans fibres.

Pour préserver les fibres insolubles, il faut donc un matériel de cuisine adéquat.

Pour obtenir la consistance douce d’un smoothie, un robot de cuisine ou un blender
de qualité moyenne obligent à laisser les fruits et légumes longtemps dans le bol mixeur.
Non seulement la température s’élève, ce qui va détruire les vitamines thermolabiles,
mais en plus on ne va pas maîtriser le mixage et dégrader fortement les fibres, qui
deviendront alors inefficaces. Pire, on passe parfois le produit mixé au tamis car le
mélange n’est pas assez soyeux… bloquant les micro-particules de fibres insolubles
et bonnes pour la santé. On a tout faux !

Avec un robot cuisine premium et plus puissant, le geste est plus rapide, parfaitement
maîtrisé, sans qu’il soit nécessaire de filtrer. Vous allez ainsi pouvoir concilier une
texture soyeuse et gourmande sans une altération profonde des fibres, aussi bien
pour une purée de fruits que pour un potage. Vous préservez intégralement la qualité
nutritionnelle des aliments faits pour maigrir, comme des poivrons ou des brocolis.

S’il existe des fibres insolubles (cellulose, lignine…), c’est bien qu’il existe aussi
des fibres solubles comme la pectine, les gommes et les mucilages. Elles-aussi
aident à maigrir et sont une solution minceur, mais de manière différente.

C’est quoi les fibres solubles ?

Les fibres solubles ont pour propriété de gonfler en présence d’eau, et de composer
alors un genre de gel visqueux qui va tapisser les muqueuses digestives. Ces fibres
aident à maigrir car elles vont ainsi capter des calories (lipides et glucides), empêcher
qu’elles soient absorbées et finalement les éliminer dans les selles. Leur effet gonflant
favorise aussi le phénomène de satiété.

On les trouve principalement dans les fruits voire leur peau (pomme, poire, fraises,
pamplemousse…), les légumes verts (haricots, carottes, asperges…) ou certaines
graines (graines de chia ou de lin, psyllium…).

Comment conserver les fibres solubles ?

Pour agir, les fibres solubles ont donc besoin… d’eau !

Cela implique de bien boire, mais surtout de tout faire pour conserver l’eau des aliments
dans les recettes. Et c’est là où le choix du matériel cuisson prend toute son importance.
Il faut éviter la longue cuisson traditionnelle au four conventionnel, pour préférer un four
basse température. A défaut, un four à chaleur ventilée complété par un bain-marie
permet de bien hydrater votre plat. Non seulement vous allez préserver les fibres
insolubles, mais aussi les vitamines hydrosolubles et le moelleux des chairs.

Si vous cuisez sur plaque (plaque électrique, plaque à gaz, plancha…), vous devez
éviter toute surcuisson qui déshydrate fortement vos ingrédients. Il faut privilégier les
cuissons al-dente et sans matière grasse. Le secret est de choisir alors un matériel
de cuisine anti-adhésif et des plaques de cuisson à la fois précises et réactives,
type vitrocéramique induction.

Comme vous voyez, il est possible de maigrir avec une bonne alimentation… à condition
de ne pas trop transformer vos aliments sains et bruts. Sachez ainsi adapter vos recettes
et choisir le bon matériel de cuisine pour maigrir, en optimisant la valeur nutritionnelle de
vos produits. Vos plats n’en seront que plus gourmands, bons pour la santé et bons pour
vos papilles !