Secrets de la cuisson au wok

Qui dit wok, dit et pense immédiatement cuisine asiatique avec le cliché d'aliments
qui sautent, se tortillent et se retournent de manière parfois spectaculaire dans cette
drôle de poêle à frire exotique au fond arrondi. Mais qu'en est-il exactement ?

Le wok des origines
Venu des contrées lointaines de l’Extrême Orient où il est employé depuis des siècles,
il s'agit d'un ustensile de cuisine et de cuisson traditionnel en forme de demie sphère
soit en métal, soit en céramique et équipé de deux poignées latérales ou bien d'un
manche. Le mot "wok" est la transcription à l'occidentale d'un sigle chinois, et plus
précisément cantonnais dont la signification première est "marmite", "chaudron"
voire même tout simplement "instrument de cuisson". Le wok a pour définition dans
le dictionnaire de la langue française aujourd'hui : "grande poêle à hauts rebords
destinée à faire revenir les aliments à feu vif".

La forme sphérique permet une cuisson des aliments avec très peu de matière
grasse, cuisson homogène en remuant et secouant régulièrement le wok.
Le wok entre petit à petit et de plus en plus dans les mœurs et dans nos cuisines
occidentales. Vous pourrez facilement en trouver parmi le rayon des poêles à frire
et autres casseroles traditionnelles dans tout magasin spécialisé en ustensiles de
cuisine ou dans tout bon supermarché. Vous le trouverez même décliné en version
électrique au rayon du petit électroménager ce qui lui fait malgré tout un peu perdre
de son intérêt et de son charme d'origine.
 

Pourquoi un tel succès du wok au pays de la bonne table et de la gastronomie ? La
réponse est simple : l'atout santé de la cuisson au wok. On peut également ajouter
comme argument la rapidité et le mélange des ingrédients : on réserve sur les bords
du wok ce qui est déjà cuit, ce qui permet de maintenir chaud, pendant que ce qui
se trouve au fond continue de cuire.

Un seul et unique ustensile à avoir sous la main pour un panel de modes de cuissons
inégalé : saisir à feu vif ou faire sauter, faire frire, braiser ou rôtir une viande
ou un poisson mais aussi faire cuire à l'étuvée ou à la vapeur avec la grille
intérieure. Le wok permet à tous les cuisiniers amateurs et professionnels de laisser
libre cours à leur imagination et à leur créativité : le wok n'a pas fini de vous étonner !

Grâce à sa forme bombée, le wok va permettre une cuisson rapide et homogène de
vos aliments avec très peu de matière grasse ce qui va conserver aux légumes tout
leur croquant, leurs saveurs, leurs couleurs et une grande partie de leurs éléments
nutritifs principaux, à savoir plus particulièrement les vitamines et les nutriments. Le
wok offre la possibilité de conserver tout aussi bien le croquant, le croustillant que
le moelleux des aliments.
 

La sauteuse profonde qu'est le wok est très pratique et d'une utilisation d'une facilité
déconcertante : rien de plus facile que de le sortir de son placard, d'allumer le gaz et
de se lancer dans la préparation expresse d'un repas savoureux, coloré et bon pour
la santé. Cuisson express à feu vif pour ne surtout pas faire venir brûler le corps gras
ou cuisson vapeur ou mijotée avec grille et couvercle.

Pour une cuisson à feu vif, mettez au fond de la partie arrondie une très petite
quantité de matière grasse, faites chauffer et ajoutez progressivement vos ingrédients
en respectant un sens bien établi et logique : d'abord ceux qui sont les plus longs
à cuire, puis en dernier lieu, les plus rapides. Contrôlez régulièrement la cuisson de
chaque ingrédient car lorsque l'on mélange tout, le risque est que certains éléments
ne soient pas suffisamment cuits. C'est le seul inconvénient que l'on puisse attribuer
à cet ustensile de cuisine hors d'âge... La clé de la réussite pour un plat parfait réside
dans le fait de bien mélanger les aliments et surtout de le faire tout au long du
processus. Pour ce faire vous pouvez opter pour les traditionnelles baguettes ou
la version plus musclée, faire sauter les aliments à la force de votre poignet.

Concernant l'entretien de votre wok, là aussi c'est la simplicité qui domine : pas
d'abrasif, juste de l'eau chaude et si besoin un peu d'eau savonneuse. Hop ! Il est
prêt à repartir !

Pour permettre à cet outil de cuisson de tenir sur votre source de feu avec son fond
arrondi, vous aurez besoin d'un adaptateur amovible qui vient se rajouter à la grille de
votre plaque de cuisson. De plus en plus de fabricants de plaques de cuisson gaz
destinées au grand public fournissent désormais cet accessoire lors de l'achat.
Le wok peut être agrémenté d'un couvercle lui aussi de forme arrondie, accessoire
fort utile pour faire braiser ou mijoter des viandes. Enfin, le wok est souvent vendu
avec une grille semi-circulaire pour permettre la cuisson à la vapeur ou
permettre d'égoutter les aliments et de les garder à température. Cette grille vient se
fixer sur le pourtour du wok. Veillez bien à ce que cette grille soit fournie à l'heure du
choix de votre futur wok pour vous offrir plus de possibilités culinaires et augmenter
les solutions de cuisson.