Réussir la cuisine d’été

Qu’on parte ou pas en vacances, qu’on passe l’été en famille ou avec des amis, la
saison estivale a toujours une saveur particulière. Et cette saveur est intimement liée
aux recettes d’été, où dominent le plus souvent la fraîcheur, la gourmandise et le
partage.

Bien cuisiner l’été, c’est savoir avant tout sublimer les produits de saison pour offrir
à ses proches des recettes gourmandes à déguster idéalement sous un ciel étoilé
et dans une douce chaleur enveloppante.

Voici quelques idées pour profiter au mieux des beaux jours, de manière gourmande.

L’été, l’envie est en effet de passer le plus de temps possible dehors. Et comme il n’y
a pas de meilleur moment que celui partagé par cuisinier avec ses convives, pourquoi
ne pas envisager une cuisine d’été pour rester proche d’eux ? Tout va dépendre
évidemment de vos contraintes matérielles et budgétaires, mais cuisiner dehors permet
de profiter au mieux des beaux jours de manière gourmande.

Bien équiper une cuisine d’été

Si vous créez une cuisine d’été en dur ou en semi-dur, ne soyez pas regardant sur
son aménagement : elle doit être tout aussi fonctionnelle et pratique qu’une cuisine
classique, de préférence ouverte ou semi-ouverte, avec un large auvent.

L’idéal est de pouvoir disposer de tout le matériel de cuisine habituel, du réfrigérateur
au plan de travail. Si ce n’est pas possible, privilégiez alors un bon matériel cuisson,
adapté à des recettes à la fois légères et fraîches : four à chaleur tournante, four
basse-température ou plancha deviennent alors vos principaux alliés !

Si le raccordement électrique s’avère complexe pour des raisons techniques ou de
normes, n’oubliez pas que le gaz est aussi un excellent moyen de cuisson, et qu’il
peut se décliner aussi bien en four à gaz qu’en plaque de cuisson ou en plancha.

Le coin cuisine temporaire

Dans les autres cas, il faut opter sinon pour une cuisine nomade.

Le plus simple est probablement de travailler avec du matériel de cuisine mobile,
comme un barbecue, une plancha, un chariot bain-marie ou un teppanyaki.

Mais pourquoi ne pas récupérer aussi de vieilles palettes, pour créer un coin cuisine
éphémère et écologique : plus que tout, la cuisine d’été doit être ludique, healthy et
tournée vers la nature.

Soyez avec votre future cuisine comme avec vos recettes, faites preuve de
créativité et d’imagination !

L’été, c’est d’abord dans l’imaginaire de beaucoup la saison des barbecues, entre
amis ou en famille. Comment ne pas résister à la saveur d’une viande ou d’un poisson
grillé, au craquant de légumes saisis, ou même encore, au moelleux de guimauves à
peine saisies sur la flamme ou les braises ? Mais avoir un barbecue n’est pas toujours
possible, certaines copropriétés allant même jusqu’à l’interdire ou le réglementer sur
les balcons. Comment faire alors pour retrouver ces parfums uniques et profiter
pleinement de son été ?

Pourquoi la viande grillée au barbecue est-elle si bonne ?

La cuisson traditionnelle au barbecue se fait avec du charbon ou du bois, riches en
cellulose et en lignine. Sous l’effet de la pyrolyse et de la combustion, tous deux vont
dégager des composés phénoliques aromatiques comme le gaïacol ou le syringol,
responsables de la petite odeur fumée qui nous fait tous saliver. Ces molécules sont
alors piégées par l’humidité des aliments, donnant toute leur saveur fumée si
caractéristique aux jus et aux sucs.

Sous l’effet de la chaleur, une autre réaction se produit au niveau des protéines de la
viande ou des poissons : cette glycation, connue sous le nom de réaction de Maillard,
se forme en superficie au-delà de 110°C. La viande caramélise en prenant sa
couleur brune et sa consistance légèrement croquante, ce qui lui procure toute sa
gourmandise et ses variations aromatiques.

C’est finalement l’association fumée/réaction de Maillard qui donne à la cuisson au
barbecue toute sa magie gourmande, qu’on aime un peu comme une madeleine de
Proust.

Quelles sont les alternatives au barbecue ?

Si l’on ne dispose pas de barbecue, il est parfois possible de travailler d’autres
techniques de cuisson pour se rapprocher au mieux de ces saveurs organoleptiques.

Pour créer la caramélisation du produit, il faut le saisir rapidement, avec une
température comprise en surface entre 110 et 160°C. Au-delà, le risque est de voir
apparaître des dérivés organiques qui, en excès, sont nocifs pour la santé.

Il est alors possible d’utiliser soit une plaque de cuisson (plancha, plaque cuisson
vitrocéramique…), soit un four avec sa fonction grill.

Pour sublimer les arômes et garder aux aliments toute leur onctuosité, n’hésitez pas
à les faire reposer avant dans des marinades aromatiques : de la même façon que la
fumée du barbecue enveloppe votre viande ou votre poisson d’un subtil voile parfumé,
la marinade va infuser au cœur des chairs, avant de libérer en bouche une explosion
de parfums.

Herbes de Provence ou épices orientales, c’est à vous de choisir votre destination
pour voyager cet été avec vos recettes !

Pour contrebalancer la chaleur estivale, notre organisme a besoin de fraîcheur, de
vitamines et de jutosité. Et ça tombe bien, car l’été nous apporte son lot de fruits et
de légumes, pleins de peps, de tonus et de saveurs.

Afin de préserver au mieux les vitamines, une alimentation healthy doit privilégier
les cuissons douces : four vapeur, four basse température sont alors les solutions
de choix, pour combiner gourmandise et aliments sains.

Pour profiter de tous les bienfaits des fruits ou des légumes, extracteurs de jus ou
robot de cuisine centrifugeur permettent d’en retirer le maximum de vitamines.

Ces concentrés, puissants en goût et en bien être, vous permettent alors de sublimer
vos recettes et vos préparations, en les travaillant par exemple sous formes d’espumas
légers, de sorbets salés rafraîchissants ou de voiles de gelée gourmande.

Profiter de son été, c’est donc profiter aussi des plaisirs gustatifs que nous apportent
les beaux jours. Une cuisine d’été réussie va sublimer les produits de saison, pour
des moments de partage et de fraîcheur qui vous mèneront au bout de la nuit !