Cuire et servir les œufs

Oeuf à la coque, œuf dur, œuf mollet, œuf poché, œuf cocotte, œuf mimosa... avec les
œufs rapidement on ne sait plus à quelle poule se vouer ni dans quel panier les ranger !
Oeuf de poule pour le plus courant sous nos latitudes et c'était sans compter sur l’œuf
de caille, l’œuf de canne à la coquille bien plus épaisse ou encore l’œuf d'autruche qui
peut parfois atteindre le poids de 2 kilogrammes ! Attention à ne pas mettre tous les
œufs dans le même panier !

La simple casserole pleine d'eau portée à ébullition pour faire cuire votre œuf à la
coque ou en faire un œuf dur peut aussi être remplacée de nos jours par un cuiseur
d’œuf électrique ou "cuit œuf", un appareil électroménager fort utile tout comme le
cuit œuf micro ondes qui profite de la double fonction de contenant pour la cuisson
et de coquetier pour la dégustation.

Si vous choisissez de faire des œufs pochés, la pocheuse à œuf permettra à ce
dernier de ne pas se déformer. En acier inoxydable, il s'agit d'un ustensile de cuisine
à positionner sur un fond d'eau bouillante pour une cuisson à la vapeur dans les
alvéoles prévues à cet effet. Il existe des modèles individuels à fixer sur le bord de
votre casserole d'eau, des modèles en acier inoxydable ou encore en silicone avec
ou sans couvercle. Ces modèles se déclinent en version micro ondes pour une
cuisson éclair. La pocheuse à œuf existe également sous la forme d'une casserole
équipée sur son dessus d'un panier muni de tasses individuelles prêtes à recevoir
les œufs et d'un couvercle pour une cuisson parfaite.

Pour le sempiternel œuf au plat à saisir dans l'huile bouillante, votre bonne vieille poêle
pourra faire l'affaire quoi que... la mini poêle individuelle permettra de servir un œuf au
plat à l'arrondi élégant. Pour les adeptes de la cuisine sans matière grasse, une poêle
revêtue de matière anti adhésive sera tout à fait adaptée. Vous trouverez aussi
des poêles "moule" qui disposent de plusieurs trous (en général 7) pour faire frire
des œufs bien ronds.

Pour vos recettes d’œuf cocotte, vous aurez besoin de petits ramequins qui passent
au four ou plus élégant pour des tables de fête au moment du service de mini cocottes
en fonte.

Si vous avez l'opportunité de vous fournir en œufs extra frais, n'hésitez pas un
instant à vous régaler d'un œuf à la coque. Un sablier ou un minuteur vous seront
d'une précieuse aide pour précisément 3 minutes de cuisson (pour l’œuf de poule
bien entendu, l’œuf d'autruche nécessitant pas moins de 35 minutes de cuisson
lorsqu'il est de taille standard !) et pouvoir ainsi savourer avec des mouillettes
nature ou aillées le jaune coulant de l’œuf encore chaud. Le service de l’œuf à la
coque se fait généralement dans un coquetier. Coquetier en bois tourné, coquetier
diabolo ancien, coquetier en argent ou coquetier enfant, coquetier en porcelaine ou
en plastique, coquetier rigolo, coquetier design ou coquetier directement fixé sur
une assiette de service, le coquetier est un godet à pied qui permet de stabiliser
l’œuf pour sa dégustation et éviter qu'il ne roule et ne s'échappe ! Les plus férus
d'antiquités jetteront sans nul doute leur dévolu sur un service à œufs à la coque
ancien composé d'un plateau de présentation de plusieurs coquetiers assortis.
 

Avant de pouvoir déguster l’œuf, vous pourrez utiliser un coupe coquille qui agira
sur simple pression comme une mâchoire dentée adaptée pour fabriquer un joli
petit chapeau en coquille. Le coupe œuf se décline lui aussi en plusieurs modèles
ingénieux même si le principe reste toujours le même. Et enfin, le saviez-vous ?
Il existe aussi des cuillères spécialement dédiées aux œufs à la coque. De petite
taille, certaines d'entre elles sont équipées d'un manche recourbé pour pouvoir
se fixer au rebord du coquetier. Et pour les modèles les plus luxueux des maisons
d'orfèvrerie, vous pourrez les trouver dans un écrin en forme d’œuf.